В данном интервью от менеджера по продажам Кругловой Алине Михайловны мы узнаем о производстве молока на таком предприятии как «СЛ-молоко», которое успешно развивается в данной отросли. И с первых дней они сделали основной упор на качество своей продукции и по сей день держат эту планку. Их производство находиться в Кайбицком районе Республики Татарстан на ферме ООО «Туган Як-Агро», в этом месте и происходят на свет высококачествнные фермерские молочные продукты из натурального сырья.
1)Одним из важнейших показателей качества является уровень чистоты молока, а этот критерий напрямую связан с санитарными условиями на ферме и заводе, где его перерабатывают. Как добиваются идеальной чистоты молока на вашем предприятии?
Организация производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства молока и молочной продукции, технологическое оборудование и инвентарь, используемые в процессе производства молока и молочной продукции, условия хранения и удаления отходов производства молока и молочной продукции, а также вода, используемая в процессе производства молока и молочной продукции, соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
2) Влияет ли рацион питания коров на вкус и качественный состав молока?
Да, влияет. Корма собственного производства и сбалансированное питание служат гарантией как продуктивности молочного стада, так и получения качественного молочного сырья – здорового и полезного, экологически чистого продукта. У нас замкнутый цикл производства.
3)При пастеризации уничтожаются бактерии, к сожалению, не только вредоносные. Как при этом у вас получается сохранять полезные свойства молока?
В первую очередь молоко, принимается в специальную емкость, где проходит весь процесс пастеризации, то есть происходит нагрев молока до необходимой температуры, при которой уничтожается все патогенные микроорганизмы при сохранение необходимых полезных свойств молока. Процесс довольно важный, поэтому от технологов зависит правильный подбор режимов пастеризации, чтобы молоко оставалось живым, но в тоже время уничтожились все опасные для человека бактерии и благодаря этому процессу сохраняются полезные минералы, витамины и жирные кислоты.
4) Расскажите, что делает вашу молочную продукцию более полезной и вкусной?
Наше сырье – молоко с собственной фермы. Натуральный состав продукции, без ГМО, без ароматизаторов и красителей. Контроль качества продукции от корма для коров, до переработки и фасовки. Производство в экологически чистом районе Татарстана.
5) Можно ли в магазине отличить продукты из цельного молока от тех, что из сухого или с использованием растительных жиров?
Чем длительнее срок годности, тем меньше в продукте полезного и больше искусственных добавок. Необходимо обращать внимание на состав продукции.
6) Расскажите, об этапах производства молока? Какие процессы она проходит прежде, чем попасть на прилавок магазина?
Технологический процесс производства молочной продукции включает следующие этапы:
приёмка-контроль сопроводительных документов, входной контроль сырья; подготовка сырья: взвешивание, фильтрация, охлаждение, временное хранение; подогревание и сепарирование.
Технологический процесс производства молока питьевого состоит из следующих операций: нормализация смеси; пастеризация и охлаждение смеси; розлив, упаковка, маркировка; хранение; реализация в магазины
7) Какие параметры контролируются на каждой стадии производства молока, чтобы гарантировать его безопасность для потребителей?
На всех стадиях процесса производства молока и молочной продукции обеспечивается их прослеживаемость, благодаря системе «Меркурий» и маркировке «Честный знак». Технологические процессы, применяемые при производстве молока и молочной продукции, обеспечивает выпуск продукции, соответствующей требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Материалы, контактирующие с молоком и молочной продукцией в процессе производства, соответствует требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией.
8) Какие виды молочной продукции производит ваше предприятие?
Наш ассортимент молочной продукции разнообразный, он включает в себя: молоко, творог, масло сливочное, каймак, сливки, йогурт натуральный, йогурт черника, катык и кефир.
9) Как организован процесс упаковки молока? Какие материалы используются для упаковки?
Оборудование, предназначенное для фасовки и розлива молочной продукции, изготовлено из специальной пищевой нержавеющей стали с определенной степенью защиты. Все узлы машин и металлические детали, контактирующие с продуктами, выполнены из коррозионностойких материалов, разрешенных специальными надзорными организациями. Молочное сырье соответствует всем стандартам безопасности и отвечает правилам гигиенического использования.
Для упаковки продукции используются пищевые пластиковые контейнеры, бутылки ПЭТ и полиэтиленовый пакет для весового творога.
Автор: Соколовская Анастасия