Мука — это один из основных ингредиентов в любом хлебобулочном изделии, от простого хлеба до сложных шоколадных тортов. Но как производится эта незаменимый ингредиент для кулинарии? В этой статье мы расскажем о процессе производства муки, начиная от выбора зерна и заканчивая упаковкой готовой продукции. Готовы вместе с нами узнать как создаются мукомольные изделия, которые мы используем каждый день?
- Для начала расскажите как происходит процесс заготовки зерна?
- Весной когда сходит снег, происходит процесс посева зерна, в августе начинают собирать. То есть потребление круглогодичное, а производство сезонное. Объем, производится с учетом того, чтобы его хватило до следующего урожая. В период заготовки мы его принимаем, очищаем, сушим закладываем на хранение и перерабатываем в течении года.
- Сколько всего этапов проходит зерно во время производства?
- Во-первых, это этап приема, сушки и очистки. Сроки и методы уборки определяются с учетом различных факторов, таких как погодные условия, высота и густота стеблестоя, степень засоренности посевов и склонность к осыпанию. Следующий этап — хранение. Производство пшеницы — сложный технологический процесс. После сбора хорошего урожая необходимо обеспечить его сохранность без потерь. Для этого используются элеваторы — специально оборудованные складские комплексы. На этом этапе пшеницу взвешивают, проводят очистку с помощью машин-сепараторов, подсушивают, а затем отправляют в силосы — специальные склады для хранения сыпучих материалов.
После этого следует этап передачи в производство. В каждом элеваторе предусмотрено отделение для отгрузки, оснащенное системой бункеров. Здесь зерно загружается в автомобильный или железнодорожный транспорт для последующей транспортировки к месту производства.
Наконец, последний этап — процесс переработки зерна в муку. Наше предприятие осуществляет процесс перемалывания зерна, чтобы получить высококачественную муку. Эта мука затем реализуется на рынке.
- Как вы проверяете качество зерна перед использованием в производстве муки?
- Помимо работников в мукомольном производстве, технологическим процессом контролирует лаборатория. Поскольку количество урожая зависит от качества посевного зерна, лаборатории проводят анализы посевного зерна. Там, в первую очередь, определяется его классификация. В России, согласно ГОСТу выделяют 5 классов. Требования для анализа посевного зерна из партии включают чистоту, массу 1000-1500 семян, влажность, зараженность вредителями и степень поражения семян болезнями.
- Как происходит хранение и упаковка продукции на вашем хлебокомбинате?
- У нас на мельнице зерно хранится в элеваторах — железобетонных сооружениях диаметром 6 м и высотой 30 м, где оно находится насыпью и хранится там, чтобы достигнуть нужного качества. Зерно хранится на открытом воздухе под навесом в открытых хранилищах, а в закрытых — с системой вентиляции и кондиционирования воздуха. Наша мука в настоящее время упаковывается в мешки от 20 до 50 кг, а также в пакеты от 5-10 кг и 2 кг.
- Какие факторы влияют на длительность срока хранения продукции?
- Каждый товар, соответствующий ГОСТу, имеет этикетки. На них указываются необходимые данные, включая условия хранения, температурный режим и влажностный режим. По ГОСТу мука может храниться в течение года, но наша мука может безопасно храниться на полгода дольше. Важно следовать регламенту, чтобы сохранить качество товара, так как неправильные условия хранения могут привести к порче продукта. Например, если поставить мешок муки в тени гаража, то через месяц мука может испортиться.
- Какой ваш самый сложный рецепт?
- Я не могу выделить какие-то определенные рецепты, так как все они по-своему сложны. Например, для производства, зерну необходимо пройти множество этапов, включая сбор, очистку и увлажнение, а затем переработать его в различных отделениях, используя специализированное оборудование и системы обогащения. Аналогично, создание комбикорма также сложный процесс, поскольку нужно учитывать потребности животного в пище и усвояемости питательных веществ. Например, размолотое зерно с добавлением витаминов и аминокислот более усвояемый и питательный для цыплёнка, что приведет к большей прибыли для производителей.
- Ваше предприятие успешно работает уже на протяжении 60 лет. Что позволяет вам сохранять лидирующие позиции в отрасли? Какие конкурентные преимущества имеет продукция вашей компании по сравнению с имеющимися на рынке аналогами?
- Несомненно, мука, как товар, имеет общие характеристики везде. Однако, мы гордимся тем, что являемся ведущей мельницей по объемам производства в Татарстане. Будучи флагманом в составе Ак Барс Холдинга, мы являемся единственными представителями такого масштаба в данном регионе. Наши лидирующие позиции в отрасли обеспечиваются мощным оборудованием, способным поддерживать большие объемы производства. Благодаря этому мы можем эффективно удовлетворять потребности наших клиентов и обеспечивать непрерывные поставки высококачественной муки. Кроме того, отсутствие столь крупных мукомольных предприятий в ближайших регионах также определяет наши лидирующие позиции и обеспечивает стабильный спрос нашей продукции.
- Есть ли какие-нибудь технические инновации или автоматизированные процессы, внедренные на предприятии? Как оборудование влияет на эффективность и качество производства?
- Наше производство полностью автоматизировано. В 2000 году наша мельница в Казани была оснащена итальянским оборудованием, включая мельницы, созданные по их технологиям, которые использовались на предприятии до 2014 года. Одна мельница для пшеничного помола могла перерабатывать 600 тонн в сутки, а также была мельница для ржаного помола, российского производства, которая справлялась с 315 тоннами в сутки. Общая мощность предприятия составляла 915 тонн в сутки. В 2014 году мы провели техническое обновление и в одном из зданий выделили 450 тонн пшеничного помола и 150 тонн ржаного помола. Благодаря этому улучшились условия труда для сотрудников, поскольку теперь коллектив работает в одном здании, что позволяет нормализовать график работы и разделить работу по сменам. Кроме того, использование современного оборудования упростило процесс производства, улучшило гигиену и сделало работу на заводе более комфортной для сотрудников.
- Какие перспективы развития у «Казанской мельницы»? Есть ли какие-то новые проекты в ближайшем будущем?
- Мы постоянно обновляем оборудование, расширяем производство и заменяем устаревшую технику. Например, мы активно работаем над системой аспирации, и на ее обновление запланировано выделение 20 млн в течение трех лет. Старая система уже устарела, а новая поможет снизить затраты на электроэнергию и обслуживание, а также улучшить условия труда. В этом году мы ввели в эксплуатацию железнодорожные весы, что представляло существенную необходимость. Кроме того, в ближайшем будущем планируется установить новую линию фасовки, которая будет дополнительной к уже имеющейся немецкой фасовке. Это позволит улучшить процесс упаковки, особенно для килограммовых пакетов. Но наш основной проект в настоящее время — строительство нового комбикормового завода в филиале, расположенном в Кандинском районе. Текущий комбикормовый завод, построенный в 1970-х годах, уже устарел и требует больших затрат на поддержание в рабочем состоянии. Этот проект является крупным и дорогостоящим. Мы уже находится в стадии подготовки договора и оплаты, необходимое оборудование согласовано, и строительство уже началось.
- Существуют ли какие-либо стандарты, которым должно соответствовать оборудование на предприятии?
- Конечно, наша компания строго следит за соблюдением стандартов надзорных органов. У каждого оборудования есть срок эксплуатации, установленный производителем. Кроме того, согласно федеральному законодательству, оборудование, используемое более 20 лет, должно пройти экспертизу безопасности.
- Возникали ли у вас ситуации форс-мажорного характера, при которых оборудование выходило из строя раньше срока?
- Да, такие ситуации у нас происходят время от времени. Например, в прошлые выходные нашу компанию ударила молния, что привело к выходу из строя 6 камер видеонаблюдения. Мы вынуждены были незамедлительно приступить к восстановлению оборудования.
- Таким образом, ваш бюджет предусматривает и непредвиденные расходы?
- Конечно, это обязательная составляющая нашего бюджета.
- А в связи с последними событиями, упал ли доход предприятия?
- Нет, на самом деле, это не так. Наши клиенты не сократили потребление хлеба, а птицеводы также поддерживают прежние объемы. Наше предприятие ориентировано на социальную составляющую, и спрос на муку всегда будет стабильным.
- Куда осуществляется поставка вашей продукции? У вас есть сотрудничество с крупными сетями продуктов?
- Нашей главной целью является обеспечение города, поэтому мы сотрудничаем с компаниями, такими как «Находка», «Табыш», «Бехетле». Наша продукция также присутствует в магазинах сети «Метро». Кроме того, мы поставляем комбикорм на птицеводческие комплексы «Ак Барс» и «Яратель», а также работаем с отдельными фермами. Помимо этого, мы реализуем нашу продукцию во многих регионах России, таких как Москва, Оренбург, Марий Эл, Самара, Нижний Новгород и другие. А также экспортируем товары в различные страны, включая Афганистан, Китай и Монголию.
- А вы сотрудничаете с небольшими пекарнями?
- У нас был опыт работы с такими пекарнями, но объемы поставок были недостаточными. Для сотрудничества с ними требуется наличие значительного количества малой техники для доставки, разгрузки и перевозки. К сожалению, у нас нет таких возможностей.
- Но ведь пекарни не могут производить муку самостоятельно.
- Мы имеем свой собственный магазин, и пекари обычно приезжают к нам и приобретают муку в мешках самостоятельно. Для них это выгоднее, чем пользоваться нашими услугами, которые включали бы наличие водителя-экспедитора, грузчика и транспорта.
- Как вы поддерживаете взаимодействие с вашими клиентами и сетями продуктов?
- Мы придаем большое значение установлению долгосрочных отношений с нашими клиентами. Компания регулярно проводит встречи и консультации с партнерами, чтобы понять их потребности и предоставить наилучший сервис. Мы также оперативно реагируем на отзывы и замечания клиентов, стремясь удовлетворить их запросы. Наша команда продаж всегда готова оказать помощь и предоставить необходимую информацию. Мы ценим долгосрочные партнерские отношения и стремимся создать взаимовыгодное сотрудничество со всеми нашими клиентами и партнерами.
Автор: Хаертдинова Милена, Бородин Владислав, Аминова Василя